原标题：155年老字号业绩蒙尘！“中华第一烤鸭”如何拴住吃货的胃？
来源：朱邦凌
“不到万里长城非好汉，fuqinjie不吃全聚德烤鸭真遗憾！”7月26日晚间，享有“中华第一名吃”、“中华第一烤鸭店”、“烤鸭第一股”等美誉的全聚德发布2019年业绩快报。2019年上半年，公司实现营业总收入7.58亿元，同比下降13.43%；实现营业利润4582.84万元，同比下降57.66%；实现利润总额4615.24万元，同比下降58.16%；归属于上市公司股东的净利润3227.83万元，同比下降58.51%；基本每股收益0.1046元， 同比下降58.52%。
全聚德今年上半年业绩差强人意，利润大幅下滑近六成。可以说，逃出俱房间全聚德的半年度业绩既让人吃惊，又在大多数投资者的意料之中。2018年，全聚德实现营业总收入17.77亿元，较上年下降4.48%；归属上市公司股东净利润7304万元，较上年下降46.29%。扣除非经常性损益的净利润为5716万元，较上年下降52.14%。
从2014年开始，全聚德年营收基本上都保持在18.5亿左右，直至2018年出现下滑。实际上，近些年来，福州三中家校互动平台全聚德的业绩增长也比较缓慢。从上市公司公开披露的数据看，2012年至2017年，全聚德历年营收分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿，净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。仅从数字而论，全聚德这些年的业绩几乎停滞不前。
公开资料显示，全聚德创建于1864年，距今已有155年历史，是“北京烤鸭”的代名词。2007年11月，全聚德正式在深交所上市，人造人间奇凯达被称为“烤鸭第一股”。目前，全聚德同时经营着“全聚德”、“仿膳饭庄”、“丰泽园饭店”和“四川饭店”四大中式餐饮品牌。那么，全聚德近几年业绩差强人意的具体原因到底是什么呢？如何才能让这家百年老字号重新步入高速增长轨道？
对于2019年上半年经营业绩减少的主要原因，全聚德表示，报告期内公司餐饮门店接待人次减少，营业收入出现下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少，导致公司经营业绩同比有所下降。有数据显示，2018年，皮特老爹大战公鸡国内一共售出1.21亿只烤鸭，烤鸭门店数量增至11.7万家，市场规模达190亿元。而在2017年，烤鸭门店数量还在8.12万家左右。数据显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次。而2017年，共接待宾客804.07万人次。两相比较，去年一年全聚德客流少了34万人次。
这种情况能怨市场大环境不好吗？这个恐怕也说不过去。根据中国烹饪协会数据显示，2018年全国餐饮收入达到4.3万亿元，同比增长9.5%。业绩下滑能怨全聚德不努力吗？这也不太公正。这些年全聚德也在不断在电商等新业务领域发力，试图寻求新的利润增长点和突破点。
2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立“鸭哥科技”公司，开展了全聚德的互联网化运营。全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。但是鸭哥科技，在一年后就夭折。根据全聚德2016年年报，鸭哥科技当年亏损1344万元。
2017年3月，全聚德准备收购 “汤城小厨”，希望靠着这种主打粤菜的休闲餐饮品牌，在价格、菜品、消费人群上和以烤鸭为主打产品的全聚德可以互补。但是之后也是由于交易的复杂性以及推进的不确定性，全聚德宣布终止收购。
那么，今后全聚德如何发展呢？全聚德在2018年报中表示，2019年在菜品提升方面，要确立主打菜品和传统经典菜品，带动全系列产品升级和新产品研发。以老字号传承为重心，确保155年历史的烤鸭经典，重新挖掘传统菜品，以全新形象重新推向市场。在门店方面，2019年全聚德要试点打造至少一家形象、口碑俱佳的经典精品名店。
在创新合作方面，要推进品牌系列化发展，建立创新实验室。全聚德表示，一是孵化适应时尚潮流的新店模型，创出老字号副品牌，进一步丰富和完善老字号的品牌内涵；二是与市场上的优秀企业联合，共同孵化新品牌。对于全聚德来说，需要从顶层设计层面进行改革，加大混改和员工持股力度，从根本模式上更加贴近市场。
据今年4月消息，按照新战略，全聚德将捍卫品牌，着力打造老字号精品门店；稳中求进，梳理百家门店，对各企业逐一分析，一企一策，精准调整，对亏损企业和效益不佳的企业，要提质一批、转型一批、关闭一批，实现存量门店转变形象；创新合作，推进品牌系列化发展。
