南海里水人消暑解渴就靠呷醋
高敏华
2019年07月16日08:11 来源：广州日报
炎炎夏日，www.zzrsks.com.cn吃什么都无胃口，对于饕客来说长夏难熬！别急，在南海里水，广州日报记者找到了一种传统食品，不但可以在盛夏让您大快朵颐，还可以消暑解渴，多米诺骨牌接龙祛湿除困，经常食用还有美容的功效，说的就是——香米醋。
“香米醋在里水已经有上百年历史，听老人家说，以前夏天割禾的时候，大家都会靠喝醋来消暑。有不少上了年纪旅居海外的里水乡亲，范海辛的性感历险记回来里水就一定要找香米醋吃，觉得那才是家乡的味道。”梦里水乡醋意坊的负责人阿雪告诉广州日报记者，里水的香米醋是靠纯天然生晒，需要历经20多道工序、100天自然发酵才可食用，不加任何添加剂。
里水香米醋最传统的吃法就是“醋米鸡”。用传统的大瓦锅，酿好的香米醋搭配走地鸡、猪手、排骨、黄豆、花生、番薯、梅菜、木耳、鸡脚9样食材，十八仙黄药膏将米醋熬至浓绵后再按照不同食材所需的烹饪时间分别下锅，细火熬足一个小时。揭开锅盖，一股浓浓的醋香就扑面而来，喝上一口汤汁，酸甜可口，木耳爽口，围墙守护者2猪手Q弹、鸡肉鲜甜、番薯粉嫩……一锅醋米鸡能让你体验10种丰富口感。醋可以把蛋白质分解成人体容易吸收的氨基酸，夏天可消暑解渴，祛湿除困，还可以提高唾液和胃液的分泌，促进消化吸收，这样即使在炎热的夏天也有胃口大快朵颐。
另外，香米醋可以平衡人体酸碱，就像吃下一锅“酵素”，美容又养颜，忍不住就多吃了几碗。
除了传统的“醋米鸡”，香米醋还有不少创意菜式。例如“呷醋鹅”，就是用香米醋烹调出来的酱汁碌鹅，一口咬下去鹅肉的肉汁四溢，酸酸甜甜的一点也不油腻。
(责编：郎?(实习生)、杨迪)
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